[{"data":1,"prerenderedAt":125},["ShallowReactive",2],{"\u002Fblog\u002Frisotto-alla-sbiraglia":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"date":108,"description":109,"excerpt":110,"extension":111,"image":112,"keywords":113,"meta":119,"navigation":120,"path":121,"seo":122,"stem":123,"__hash__":124},"blog\u002Fblog\u002Frisotto-alla-sbiraglia.md","Risotto alla sbiraglia: storia di un piatto povero diventato re",{"type":7,"value":8,"toc":100},"minimark",[9,14,22,27,33,40,44,47,50,53,57,65,72,76,79,82,85],[10,11,13],"h1",{"id":12},"risotto-alla-sbiraglia-la-storia-di-un-piatto-che-non-si-affretta","Risotto alla sbiraglia: la storia di un piatto che non si affretta",[15,16,17,18],"p",{},"Ci sono piatti che hanno bisogno di essere spiegati. Il risotto alla sbiraglia è uno di questi. Il nome non è immediato — e spesso chi lo vede in carta per la prima volta chiede: ",[19,20,21],"em",{},"sbiraglia, cosa sarebbe?",[23,24,26],"h2",{"id":25},"il-significato-del-nome","Il significato del nome",[15,28,29,32],{},[19,30,31],{},"Sbiraglia"," è un termine veneto antico che indica i pezzi di una gallina vecchia: ali, collo, zampe, frattaglie — tutto quello che non era abbastanza nobile per essere servito arrosto ma era troppo prezioso per essere buttato. La cucina contadina non sprecava niente, e dalla gallina a fine carriera si ricavava uno dei brodi più saporiti che esistano.",[15,34,35,36,39],{},"Il termine ha una radice curiosa: deriva forse da ",[19,37,38],{},"sbiro",", la parola popolare veneta per i soldati di bassa leva — gente di nessun conto, di poco valore. I pezzi di gallina erano, appunto, la parte \"di nessun conto\" dell'animale. Eppure, in mani capaci, diventavano qualcosa di straordinario.",[23,41,43],{"id":42},"perché-solo-su-prenotazione","Perché solo su prenotazione",[15,45,46],{},"Il risotto alla sbiraglia richiede una preparazione che non si può fare in fretta.",[15,48,49],{},"Il brodo si fa con la gallina intera — non con il dado, non con brodo di pollo industriale — e cuoce per almeno tre ore. Solo con quel brodo si ottiene il fondo di cottura necessario. Il riso viene mantecato nel brodo della gallina stessa, con i pezzi di carne disossati e aggiunti alla fine.",[15,51,52],{},"Non si può improvvisare il mattino del giorno stesso: gli ingredienti devono essere organizzati in anticipo. Per questo chiediamo di prenotare il piatto con almeno ventiquattro ore di anticipo. Non è una complicazione burocratica — è il rispetto del tempo che il piatto richiede.",[23,54,56],{"id":55},"il-riso","Il riso",[15,58,59,60,64],{},"Il riso veneto per eccellenza è il ",[61,62,63],"strong",{},"Vialone Nano",", IGP del Veneto. Il suo chicco tozzo e tondo assorbe il brodo lentamente, rilasciando amido in modo graduale e creando quella cremosità naturale che distingue un risotto fatto bene. Non si usa panna, non si addensano amidi: è il riso stesso che lega il tutto, se lo si rispetta.",[15,66,67,68,71],{},"La mantecatura finale con burro e formaggio stagionato deve avvenire lontano dal fuoco, con movimenti decisi. È la fase più critica: il risotto deve essere ",[19,69,70],{},"all'onda"," — quando muovi la pentola, la superficie deve ondeggiare come una piccola marea.",[23,73,75],{"id":74},"un-piatto-per-chi-vuole-capire-la-cucina-veneta","Un piatto per chi vuole capire la cucina veneta",[15,77,78],{},"Il risotto alla sbiraglia non è un piatto per chi cerca la facilità. Non è fotogenico come un bis di primi, non ha l'impatto visivo della grigliata mista. È un piatto per chi vuole capire da dove viene questa cucina: dalla necessità, dall'ingegno, dal rispetto per ogni parte dell'animale.",[15,80,81],{},"Se hai intenzione di prenotarlo, chiamaci il giorno prima. Ti promettiamo che vale l'attesa.",[83,84],"hr",{},[15,86,87],{},[19,88,89,90,93,94,99],{},"Il risotto alla sbiraglia è disponibile alla Trattoria Da Bosa di Monastier di Treviso ",[61,91,92],{},"solo su prenotazione",". Chiama lo ",[95,96,98],"a",{"href":97},"tel:+390422798039","0422 798039"," almeno 24 ore prima.",{"title":101,"searchDepth":102,"depth":102,"links":103},"",2,[104,105,106,107],{"id":25,"depth":102,"text":26},{"id":42,"depth":102,"text":43},{"id":55,"depth":102,"text":56},{"id":74,"depth":102,"text":75},"2024-12-10","Il risotto alla sbiraglia è uno dei piatti più antichi e misconosciuti della cucina veneta. Alla Trattoria Da Bosa lo prepariamo su prenotazione, con tutta la cura che merita.",null,"md","\u002Fimg\u002Fblog\u002Frisotto.jpg",[114,115,116,117,118],"risotto alla sbiraglia","risotto veneto tradizionale","ricetta sbiraglia","risotto treviso","cucina veneta autentica",{},true,"\u002Fblog\u002Frisotto-alla-sbiraglia",{"title":5,"description":109},"blog\u002Frisotto-alla-sbiraglia","Q6GAa1mQ3QJ8M9u7ni0aPLh-fBMyId2biMVnUfTAkNg",1780924693808]