[{"data":1,"prerenderedAt":123},["ShallowReactive",2],{"\u002Fblog\u002Fcosticine-alla-brace":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"date":106,"description":107,"excerpt":108,"extension":109,"image":110,"keywords":111,"meta":117,"navigation":118,"path":119,"seo":120,"stem":121,"__hash__":122},"blog\u002Fblog\u002Fcosticine-alla-brace.md","Costicine alla brace: il segreto della nostra griglia a legna",{"type":7,"value":8,"toc":97},"minimark",[9,14,18,23,31,34,37,41,44,47,51,54,57,61,68,71,75,82,85],[10,11,13],"h1",{"id":12},"costicine-alla-brace-perché-la-legna-non-si-sostituisce","Costicine alla brace: perché la legna non si sostituisce",[15,16,17],"p",{},"Quando i clienti ci chiedono qual è il piatto che ci rappresenta di più, la risposta è sempre la stessa: le costicine alla brace. Non perché sia il piatto più elaborato — anzi, è tra i più semplici — ma perché è quello in cui si vede subito se una cucina sa fare il suo lavoro.",[19,20,22],"h2",{"id":21},"la-differenza-tra-brace-e-griglia","La differenza tra brace e griglia",[15,24,25,26,30],{},"Non tutta la cottura su fuoco è uguale. C'è la griglia a gas, pratica e veloce. C'è la griglia a carbone, che scalda forte ma uniformemente. E poi c'è la ",[27,28,29],"strong",{},"brace a legna",", che lavora in modo completamente diverso.",[15,32,33],{},"La legna brucia producendo braci vive, irregolari, che cambiano temperatura nel tempo. Questo obliga il cuoco a seguire la cottura, spostare la carne, alzarla o avvicinarla alle braci secondo come risponde. Non si imposta un timer e si aspetta: si guarda, si annusa, si ascolta il crepitio della carne.",[15,35,36],{},"Il risultato è una crosta esterna caramellata e profumata — quella reazione di Maillard che nessuna griglia a gas riesce a replicare con la stessa intensità — e un interno che rimane morbido e succulento perché il calore è penetrato lentamente, senza bruciare la superficie prima che l'interno sia cotto.",[19,38,40],{"id":39},"la-scelta-delle-costicine","La scelta delle costicine",[15,42,43],{},"Utilizziamo costicine di maiale, tagliate a carrè, da allevamenti locali. La carne deve avere il giusto rapporto tra grasso e magro: troppo magra secca in cottura, troppo grassa resta molle e non forma la crosta.",[15,45,46],{},"La marinatura è asciutta — sale, pepe nero, erbe aromatiche — e avviene almeno due ore prima della cottura. Niente marinature acide o aggressive che alterano la texture della carne: solo carne buona, sale e fuoco.",[19,48,50],{"id":49},"tempo-e-pazienza","Tempo e pazienza",[15,52,53],{},"Le costicine alla brace non si cucinano in dieci minuti. Hanno bisogno di tempo: prima una cottura a calore moderato per far penetrare il calore in profondità, poi un avvicinamento alle braci vive per la crosticina finale.",[15,55,56],{},"Chi ha fretta non fa costicine alla brace. Noi le facciamo così da anni, e non abbiamo intenzione di cambiare.",[19,58,60],{"id":59},"la-grigliata-mista","La grigliata mista",[15,62,63,64,67],{},"Per chi vuole assaggiare tutto, la nostra ",[27,65,66],{},"grigliata mista"," include una selezione di carni dalla griglia: costicine, salsiccia, salamella locale, braciola. È il piatto per chi vuole capire come lavoriamo, tutto in un colpo solo.",[15,69,70],{},"Le domeniche a pranzo la griglia è sempre accesa dalle undici. La prenotazione del tavolo è consigliata: i posti finiscono presto.",[19,72,74],{"id":73},"cosa-bere-con-la-grigliata","Cosa bere con la grigliata",[15,76,77,78,81],{},"La griglia vuole un vino rosso con carattere. Il ",[27,79,80],{},"Raboso del Piave",", prodotto a pochi chilometri da noi, è la scelta storica: tannini decisi, acidità viva, corpo che regge la grassezza della carne. In alternativa, un Merlot dei Colli Trevigiani per chi preferisce qualcosa di più morbido.",[83,84],"hr",{},[15,86,87],{},[88,89,90,91,96],"em",{},"Le costicine alla brace e la grigliata mista sono le specialità della Trattoria Da Bosa a Monastier di Treviso (TV). Prenota il tuo tavolo: ",[92,93,95],"a",{"href":94},"tel:+390422798039","0422 798039",".",{"title":98,"searchDepth":99,"depth":99,"links":100},"",2,[101,102,103,104,105],{"id":21,"depth":99,"text":22},{"id":39,"depth":99,"text":40},{"id":49,"depth":99,"text":50},{"id":59,"depth":99,"text":60},{"id":73,"depth":99,"text":74},"2024-12-01","Le costicine alla brace della Trattoria Da Bosa sono la specialità della casa. Scopri come lavoriamo la carne, quale legna usiamo e perché la brace lenta fa la differenza.",null,"md","\u002Fimg\u002Fblog\u002Fcosticine-brace.jpg",[112,113,114,115,116],"costicine alla brace treviso","grigliata monastier di treviso","grigliata mista treviso","carne alla brace treviso","trattoria brace veneto",{},true,"\u002Fblog\u002Fcosticine-alla-brace",{"title":5,"description":107},"blog\u002Fcosticine-alla-brace","GKYJj0J9oOaWjNtL7jMhohSPEp4sohlzV__B3CtXFzo",1780924693808]