[{"data":1,"prerenderedAt":108},["ShallowReactive",2],{"\u002Fblog\u002Fbigoli-in-salsa":3},{"id":4,"title":5,"body":6,"date":91,"description":92,"excerpt":93,"extension":94,"image":95,"keywords":96,"meta":102,"navigation":103,"path":104,"seo":105,"stem":106,"__hash__":107},"blog\u002Fblog\u002Fbigoli-in-salsa.md","Bigoli in salsa: la ricetta tradizionale della Venezia contadina",{"type":7,"value":8,"toc":83},"minimark",[9,14,18,23,26,29,33,41,44,48,51,54,57,61,69,72],[10,11,13],"h1",{"id":12},"bigoli-in-salsa-il-primo-piatto-più-veneto-che-ci-sia","Bigoli in salsa: il primo piatto più veneto che ci sia",[15,16,17],"p",{},"Se dovessimo scegliere un solo piatto che racconta l'anima della cucina veneta, scegliamo i bigoli in salsa. Non la pasta ripiena, non il risotto — il bigolo in salsa. Perché è il piatto della semplicità assoluta, quello che i nostri nonni cucinavano il venerdì, quando la carne non si mangiava.",[19,20,22],"h2",{"id":21},"le-origini-un-piatto-dei-giorni-di-magro","Le origini: un piatto dei giorni di magro",[15,24,25],{},"La tradizione vuole che i bigoli in salsa si preparassero nei giorni di astinenza, imposti dalla Chiesa cattolica ogni venerdì e nelle vigilie delle feste principali. Senza carne, le famiglie contadine del Veneto si arrangiavano con quello che c'era: cipolle dell'orto e acciughe conservate sotto sale — economiche, nutrienti, capaci di dare un sapore intenso con pochissimo.",[15,27,28],{},"Il risultato, paradossalmente, è uno dei piatti più ricchi di umami della tradizione italiana. La cipolla cotta per almeno un'ora fino a diventare quasi trasparente, le acciughe che si sciolgono nell'olio caldo, il bigolo ruvido che trattiene ogni goccia di condimento: è una equazione di sapori semplice e perfetta.",[19,30,32],{"id":31},"il-bigolo-non-è-spaghetti","Il bigolo: non è spaghetti",[15,34,35,36,40],{},"Il bigolo è un formato di pasta povera, nato quando la semola di grano duro era un lusso. La pasta si faceva con farina di grano tenero — o di mais nei periodi di più grande difficoltà — trafilata in un torchio di legno chiamato ",[37,38,39],"em",{},"bigolaro",". Il torchio crea una pasta con superficie ruvida e leggermente porosa, molto diversa dalla pasta liscia industriale. Questa ruvidità è essenziale: senza di essa, il condimento scivola via.",[15,42,43],{},"Oggi il bigolo si fa ancora con grano tenero e uova, trafilato al bronzo per mantenere quella texture che ha reso famoso il piatto.",[19,45,47],{"id":46},"come-lo-facciamo-noi","Come lo facciamo noi",[15,49,50],{},"Alla Trattoria Da Bosa utilizziamo bigoli trafilati al bronzo, cotti in abbondante acqua salata fino al punto giusto di cottura — al dente, con un'anima.",[15,52,53],{},"Il condimento segue la ricetta di famiglia: cipolla bionda affettata sottile, cotta lentamente in olio extravergine a fiamma bassissima per almeno quaranta minuti, fino a caramellarsi senza bruciarsi. Solo quando la cipolla è quasi disfatta si aggiungono le acciughe sotto sale, già dissalate e diliscate, che si sciolgono nel calore del soffritto in pochi minuti.",[15,55,56],{},"Niente aglio, niente vino, niente prezzemolo. Solo cipolla, acciuga, olio. E il bigolo che lega tutto.",[19,58,60],{"id":59},"cosa-bere-con-i-bigoli-in-salsa","Cosa bere con i bigoli in salsa",[15,62,63,64,68],{},"Il piatto è sapido e intenso: vuole un vino bianco fresco e non troppo strutturato. Il nostro ",[65,66,67],"strong",{},"Manzoni Bianco della casa",", un vitigno autoctono della Marca Trevigiana, è la scelta naturale. La sua acidità e i profumi floreali bilanciano perfettamente la sapidità dell'acciuga.",[70,71],"hr",{},[15,73,74],{},[37,75,76,77,82],{},"I bigoli in salsa sono nel menù della Trattoria Da Bosa a Monastier di Treviso. Per prenotare il tuo tavolo chiama lo ",[78,79,81],"a",{"href":80},"tel:+390422798039","0422 798039",".",{"title":84,"searchDepth":85,"depth":85,"links":86},"",2,[87,88,89,90],{"id":21,"depth":85,"text":22},{"id":31,"depth":85,"text":32},{"id":46,"depth":85,"text":47},{"id":59,"depth":85,"text":60},"2024-11-15","I bigoli in salsa sono uno dei primi piatti più antichi della cucina veneta. Scopri la storia di questo piatto povero e come lo prepariamo alla Trattoria Da Bosa.",null,"md","\u002Fimg\u002Fblog\u002Fbigoli-in-salsa.jpg",[97,98,99,100,101],"bigoli in salsa","ricetta veneta","pasta veneta tradizionale","primi piatti treviso","cucina veneta monastier",{},true,"\u002Fblog\u002Fbigoli-in-salsa",{"title":5,"description":92},"blog\u002Fbigoli-in-salsa","cSzTsgRNSwVpNctJMY7a58I7suUoOJ4EtnHDVIJU2m8",1780924693808]